首先将苦瓜浸泡，在浸泡的时候放一点食用盐，浸泡20分钟左右。
浸泡完成之后，咱们把苦瓜清洗2到3遍。
然后再把苦瓜拿出来控一下水分，用刀将苦瓜根部不能吃的地方切掉。
然后再把苦瓜头部不能吃的地方切掉，全部切掉之后，咱们将苦瓜对半切开，切成两瓣，然后用一个勺子将瓜瓤挖掉，尽量挖得干净一点。这样做出的苦瓜不苦还好吃。
说到苦瓜，很多人都不喜欢吃，因为它太苦了，每吃一口犹如吃药，让人实在不舒服。还记得小时候，我也很讨厌吃苦瓜，而妈妈又很喜欢吃，所以每次她做苦瓜炒鸡蛋，我只吃鸡蛋，一直都不敢尝试吃苦瓜。
长大后越来越注重养生，懂得了吃苦瓜的好处，又从朋友那里学到了去苦的好方法，后来慢慢地经常吃苦瓜，一个星期至少吃一次。
那么给苦瓜去苦怎么做呢？有不少人选择给苦瓜撒盐腌制，这么做确实可以减轻苦味，让苦瓜吃起来没那么苦，但是这么做有很多不好的地方，一方面苦瓜水分大量流失，口感没那么一方面苦瓜营养流失严重。
所以给苦瓜去苦，不要撒盐腌，其实还有别的方法，朋友告诉我：炒苦瓜，不要撒盐去苦味儿，学会好方法，苦瓜不苦，清脆好吃！
把苦瓜放在流动水下冲洗干净，再将苦瓜的头尾去掉，切成两半，用勺子将苦瓜内部的瓤去除干净，怕苦的朋友还要将内部的白瓤去掉，这一层白色瓤非常苦，去掉它会减少大部分苦味。
处理干净后切成薄片，碗内加一勺食盐和适量水，搅拌化开，再将苦瓜片放进去，泡一泡可以去除一部分苦味，差不多五分钟就可以了。
锅里加水煮开，放入一勺食盐和几滴食用油，将泡过的苦瓜片捞出放进锅中，焯水半分钟。经过焯水后，苦瓜更加翠绿，色泽好看增加食欲，而且焯水后苦瓜就不苦了。
苦瓜炒鸡蛋
将苦瓜焯水后捞出放凉水里过凉，再次捞出控水待用。
鸡蛋打碗内，充分搅拌均匀，加少许食盐搅拌。过内洗净烧干，加食用油烧热，倒进鸡蛋液炒大块盛出。
再倒入少许食用油，烧热后放蒜末爆香，再将苦瓜倒进锅中，翻炒均匀后撒食盐和白糖调味。
最后淋少许热水，倒进鸡蛋再次翻炒几次，这样苦瓜炒鸡蛋就做色香味俱全。
苦瓜想要不苦又要保持它的全部营养不太容易！其实很多人吃苦瓜还就真的是冲着这个苦来的！有的人既想吃苦瓜又不希望它太苦，这种情况下需要这么做：把苦瓜切片后放进容器中，然后里面放上适量的盐腌制一会，半个小时就差不多了，到时你会发现会腌制出很多水分来，把苦瓜攥干，然后清水洗几遍，苦瓜的味道会变淡很多，同时也能保证营养不流失！
先放在开水中稍微烫烫，再放油里炒，这样可以去掉一些苦味。
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会后换水再洗，反复三四次。
将切好的瓜片放入冰箱凉透，然后沾蜂蜜食用。
苦瓜有苦味，食用前应先焯水。
1.苦瓜洗净开膛去籽去瓤，切成2~3mm厚的片。
2.锅里放水开火，水开加一匙勺盐，再滴入几滴食用油，放入切好的苦瓜片。
3.水再次开了，把焯好苦瓜片捞出，放入凉水激一下，再次捞出即可。
经过这样操作的苦瓜，既没有苦味、色泽翠绿，又保持了营养。
苦瓜在炎热的夏季吃最适合不过了，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。而且苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜炒鸡蛋
原料：
苦瓜1根、鸭蛋1只、白糖、料酒、盐、油
1. 苦瓜和鸭蛋。
2. 苦瓜去瓤洗净，切成片。
3. 放少许盐拌匀腌制10分钟。
4. 鸭蛋加盐料酒和少许水打散。
5. 腌制好的苦瓜用水冲洗一下。
6. 锅中放油，下入蛋液炒凝固盛岀。
7. 锅中另放油，下入苦瓜翻炒至软。
8. 放入炒好的蛋，加白糖、料酒调味。
9. 盛岀。
可以切片后用盐拌一下，放一会，把腌出来的水倒掉，可以去苦味，还有个办法就是把切片好的苦瓜放开水里焯一下。苦味不可能完全去掉的。
至于怎么做就随意啦，网上很多的，我个人觉得保留营养最好的就是凉拌了，你还可以可以试试用辣椒炒苦瓜或者是苦瓜炒蛋，也很好吃。
苦瓜对半切开，放进清水里浸泡，上面再撒上一勺盐，浸泡半小时或者是一个小时左右。再把它拿出来，用清水洗一下。
最后用刀把里面的瓤给挖出来切成片。放进锅里面加上冷水，煮开之后就不会发苦，并且营养也不会流失，用来炒鸡蛋或者是炒别的食物，都是极好吃的。
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更哪一下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
苦瓜的功效与作用
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的治疗作用。
2、苦瓜中的维生素C含量很高，有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6、苦瓜能滋润干燥的皮肤，还有美白和保湿的作用。
夏天食用苦瓜不仅清热解毒，还能消暑。夏天吃点苦，还是不错的选择。
1、苦瓜炒嫩玉米
首先准备好食材苦瓜、嫩玉米还有调味料，我们将苦瓜切掉2个头之后去掉籽，之后油锅加热倒入葱、盐、玉米粒，之后放入苦瓜丁然后放入味精，焖一会好吃的苦瓜玉米粒就大功告成了。这样的功效有着不错的健脾养胃、解毒、清热明目的功效。
2、苦瓜炒鸡蛋
把鸡蛋也打入这个碗中，在里边加入葱花、鸡精、盐，搅拌均匀；等到油锅烧热之后，就可以把混合有苦瓜的蛋液倒入锅中，慢慢的去摊平，就像煎一块饼一样，两面翻炒，煎至两面金黄，就可以出锅食用了。可以促进人体去吸收铁，可以健脾养胃，促消化，治疗眼痛、感冒、胃痛等症状。
3、苦瓜炖排骨
排骨剁小段，飞水，冲洗干净备用;苦瓜去瓢后切大块，香菇早泡发；砂锅中放排骨，红枣，香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去，下盐调味即可。苦瓜有明显的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。
4、红枣酿苦瓜
干红枣洗净，去核；苦瓜洗净，从中间切片，刮除苦瓜籽；锅中放入水，少许盐、油，水开后放入苦瓜，焯水1-2分钟；把红枣塞入苦瓜段中，切成薄片，最后淋上蜂蜜即可。可分解体内脂肪，抑制脂肪合成，起到减肥的作用。
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苦瓜是一种独特的蔬菜，但很多人不喜欢它的苦味。以下是一些方法可以让苦瓜在烹饪过程中减少苦味，同时保持美味。
1. 去除苦瓜的苦汁：将苦瓜切成块状，撒上适量的盐，拌匀后静置15分钟。这样盐会吸收部分苦汁。洗净后，用纸巾擦干苦瓜。
2. 削皮去苦味：使用刀或刨刀将苦瓜的皮削掉一部分，因为苦味主要集中在皮部。但要注意不要削掉过多，以免影响苦瓜的营养。
3. 去籽去苦味：将苦瓜切成半截，用勺子将籽挖出，并清洗干净。苦瓜的籽也是苦味的来源之一。
4. 炒制：将苦瓜切成薄片或丝，用一些食用油炒制。可以加入洋葱、蒜蓉、姜末等调味料，使其更加香味浓郁。炒制过程中的高温能够分解苦味物质，减少苦瓜的苦味。
5. 煮汤：将苦瓜切成块状，加入煲汤的材料中一起炖煮，搭配其他食材的味道可以中和苦瓜的苦味。可以与鲍鱼、鸡肉、冬瓜等搭配煮汤，使汤更加美味。
6. 醋浸泡：将苦瓜切成薄片或块状，用适量的醋浸泡15-20分钟。醋的酸性可以中和苦瓜的苦味，同时增加一种特殊的酸味，令苦瓜更加可口。
以上方法可以减少苦瓜的苦味，但苦瓜本身是一种独特的蔬菜，仍然会有一些苦味。如果已经尝试了多种方法还是无法接受苦味，可以考虑尝试其他蔬菜替代。
用料：蛋5个、苦瓜2条、盐少许、生粉2勺
做法步骤：步骤 1、滑蛋炒苦瓜 大顶苦瓜，就是圆的，没那么苦，却又甘香，但我们这边都是长条的，各有特点吧！ 减少涩味，少许盐腌制15分钟，倒掉水！步骤 2、少许油，炒熟，炒比焯水更爽脆步骤 3、鸡蛋打到碗里，加盐，2小勺生粉水吃饭的勺，使鸡蛋更滑脆步骤 4、苦瓜放进鸡蛋液混合一起！调小火，白边说明下面一层熟了，推一边，让蛋液留下，最后戳几下，不用翻转，调最小火，就熟了！鸡蛋又香又滑，爽脆甘甜的苦瓜，简直绝配，你也试试吧！
材：苦瓜，鸡蛋、香葱、盐、油。其中挑选苦瓜的时，苦瓜要翠绿，新鲜，苦瓜外皮粒粒均匀，这样苦瓜清爽甘苦，如果微黄的苦瓜是老了，这种口感不脆爽。
苦瓜洗净，从中间切开，去苦瓜籽、去苦瓜瓢，然后斜切苦瓜片。切苦瓜小技巧，苦瓜对半破开的面贴在砧板上，然后斜切，这样苦瓜就能切的很薄，斜切比横切要好吃，可以去苦味。
切好的苦瓜用一个淘米篮装好，撒些盐，拌一拌，然后用水冲洗，沥干水。
鸡蛋去壳，用筷子顺时针快速调均，不能放盐，鸡蛋会变黑。另外也不要用不锈钢的盘子，鸡蛋也会变黑。
热锅倒油，把调均的鸡蛋倒入锅里炒至凝固状态，快速出锅，别把鸡蛋炒老了。
锅里继续倒入少许油，烧热之后倒入苦瓜，爆炒六成熟。炒苦瓜要用旺火爆炒，苦瓜颜色就翠绿爽脆，好看又好吃。
把炒好的鸡蛋加入锅里，接着加少许盐，香葱炒均即可出锅。简单美味的家常菜，清热解暑，最适合夏天吃了。
小贴士1.苦瓜要挑选颜色翠绿，这种苦瓜清爽脆嫩，颜色深蓝会很苦，颜色微黄是老苦瓜，这种苦瓜口感差。2.炒苦瓜一定要旺火炒，颜色才会翠绿，不发黄。3.炒鸡蛋时炒至凝固即可，不要炒太熟，鸡蛋就不滑了。
第一步：将苦瓜清洗干净，再将苦瓜对半切开，用勺子把苦瓜的芯挖除，清洗一遍后，将苦瓜切片，放入碗中，加入食盐腌制，腌制的时间大概半个小时。第二步：在锅中倒入油，打入鸡蛋煎炸，翻炒，等鸡蛋熟后，将鸡蛋捞出，再在锅中加入适量的油，放入苦瓜翻炒，等到苦瓜快熟之后，加入鸡蛋翻炒，这个时候就不要加盐了，因为腌制苦瓜时，盐已经进入到苦瓜的内部了，等苦瓜熟后，就可以出锅了。
主料：苦瓜、豆豉鲮鱼
辅料：蒜、干辣椒
做法
1.准备好所有食材。
2.苦瓜洗净切成厚约4cm的斜片，鲮鱼切小段，大蒜切末，干辣椒切丝备用
3.水烧开，放入苦瓜焯30秒捞出。
4.锅里倒油烧热，放入蒜末，干辣椒丝爆香。
5.放入罐头里的豆豉翻炒，炒出香味。
6.倒入焯过的苦瓜快速翻炒。
7.放入切好的鲮鱼快速翻炒。
首先我们准备一下食材，准备苦瓜一根，从中间对半划开，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜里面白色部分要去除干净，否则影响口感。2.切成厚一点均匀的片放置盆中，撒上食盐，白醋，用手抓匀泡5分钟左右，减轻苦瓜的苦涩味。3.准备几根小葱，切成葱花备用。彩椒两片，切成宽条，放置在盆中备用。百合一个一个掰散，泡在清水里。4.锅内烧水，水开后，倒入苦瓜焯水1分钟，倒入百合，彩椒，再焯水20秒捞出，用清水冲洗后沥干水分。5.锅内烧油，倒入葱花，炒出香味，倒入苦瓜和百合。加入白糖，食盐，味精，鸡粉，芝麻油，快速翻炒后，就可以出锅装盘了。
苦瓜按以下方法做不苦：
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。将苦瓜切条。
2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
要想去除红烧苦瓜中的苦味，办法主要有三种：一）盐渍。这是大家采用最普遍的一种办法，将苦瓜切成片、段、块，撒上盐，腌制三十分钟左右，用手轻轻捏捏，再用水冲洗，可以去除大部分苦味，然后再红烧；二）焯水。将切好的鲜苦瓜，倒入开水中焯三五分钟捞出沥水，也可去除一定的苦味；三）红烧时加点糖。特别怕苦的人，还可以在红烧时，加入点白糖，也可以减轻苦瓜中苦味，并起到调味调色增鲜的作用。
1.选择新鲜嫩绿的苦瓜，质地比较紧实，味道会略微甘一些。2.切片后在里面涂抹适量的盐和味精，放置10-15分钟后再进行烧制。这可以帮助去除苦涩味。3.使用旺火尽快将苦瓜煸炒至熟（煮熟也行），尽量不要在锅里煮太久。过久的烹饪时间会导致苦瓜变得更加苦涩并失去营养。4.添加其它食材（如瘦肉丝、牛腩等），掩盖苦瓜的味道也是一种常见方式。
蘸酱吃，蘸辣椒吃，吃之前用水泡一泡
1、焯水
因为苦瓜中含有较多的草酸和苦味素，所以直接吃的话会带有一定的苦味，建议在炒之前可以先将切好的苦瓜片放在热水中焯一会儿，以除去其中所含的苦味物质，这样炒出来的苦瓜就会不苦又好吃了。
2、盐渍
如果想要苦瓜不苦的话，也可以在切好的苦瓜片中加入适量的食用盐，将苦瓜用盐腌渍几十分钟，再用双手将苦水挤干净，最后用清水清洗一遍就可以了，这样苦瓜的苦味也就基本上被去除干净了。
1.我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。2.我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
下面来教大家一些方法：
1、盐腌制法：
将苦瓜切好后，放在碗内，加入1匙精盐拌匀，腌制7-8分钟后，再炒菜就没苦味了，而且仍能保持苦瓜的风味。
2、水焯法：
顾名思义，将切好的苦瓜放热水里焯下，之后再放冷水中浸泡。这样不仅苦味全无，而且风味不减。
3、水漂法：
苦瓜切好后，利用清水不断漂洗，同时用力捏挤苦瓜，洗一会儿换水一次，如此反复数次，慢慢地苦味会减淡，但在炒菜后，仍会带些苦味。
加点蜂蜜和白砂糖，苦瓜就不苦了。
在锅里面烧开水，等水开了之后把苦瓜放进去，焯水1分钟，迅速捞出来之后放在一个大盆中，接下来就是我们要多做的那一步，就是往苦瓜里面倒入适量的白砂糖和蜂蜜，注意蜂蜜和白砂糖不能倒的太多，不然的话口感就不是特别倒入白砂糖和蜂蜜之后，用筷子顺时针搅拌均匀，然后腌制一段时间，这样不仅可以防止苦瓜里面的水分流失，而且还能让苦瓜的苦味变成淡淡的甜味。
问题:苦瓜怎么做，炒起来才不苦？
回答:可以先把苦瓜用盐水浸一会，再用清水洗几次，也可以放在锅里放些许的盐，用热水焯一下，然后捞出来洗两遍，也可以放少许的醋和盐，搅拌一下，放十分钟，再清洗干净，这些都可以让苦瓜炒起来不会那么苦，而且炒完不会发黄，还会保持绿绿的色泽。
苦瓜去籽后洗干净切片后，在开水中泡一泡，时间不宜过长，马上捞起来控水，这样弄出来的苦瓜用肉炒或是鸡蛋炒都是非常好吃的，而且吃起来不是很苦，只有一点点的苦味。
或是苦瓜去籽洗净切片后撒上一些食盐，浸5分钟，把浸出来的水倒掉，这样弄出来的苦瓜也不苦。
苦瓜把它加盐进行一个腌制，把这个腌制的水倒掉之后，就不会苦了。您需要把您的这个苦瓜切成一个比较薄的一个片，那么切完之后，把它放进一个盆里，用大量的盐去腌制，然后需要用手不停地去抓匀，等到这个苦瓜的颜色变了之后，放置5~8分钟，然后用清水洗掉。这样炒出来的苦瓜，就不会有苦涩的味道。
您好！苦瓜要想不苦，有个办法交给你，秘诀就是盐。
把苦瓜清洗干净，切成一片一片的，可以稍微薄一点。然后把苦瓜装到盆里或者大碗里，加入适量的食用盐进行浸漂。
漂了6-10分钟左右，把苦瓜片捞起来，捏干水分。沥下水，然后在放到锅里炒，这样炒出来的苦瓜不苦。
方法一：切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
方法二：只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
方法三：水焯，把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
方法四：盐渍，将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。这四种炒苦瓜不苦的方法，做出的苦瓜又香又脆，一点都不苦，学会能用一辈子！
苦瓜里的苦味，其实，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。
要想炒苦瓜不苦，必须提前处理苦瓜的苦味啊，其实去除苦瓜的苦味很简单又省事，有四种方法。一种是焯水处理，焯水一分钟然后放在冷水了泡一会。第二种是用盐水泡，第三种是用盐来腌制，这三种方法我最常用的方法是用盐来腌，很好掌握时间，焯水和盐水泡的话时间短了或时间久了都不好，所以用盐直接腌苦瓜，腌到一定时间，苦瓜会出水，这样的状态就表示腌好了苦味。第四种就是处理苦瓜时，用勺子刮干净苦瓜瓤子和内里的白色部分，这也是苦瓜最苦的地方。
.首先我们准备一下食材，准备苦瓜一根，从中间对半划开，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜里面白色部分要去除干净，否则影响口感。2.切成厚一点均匀的片放置盆中，撒上食盐，白醋，用手抓匀泡5分钟左右，减轻苦瓜的苦涩味。3.准备几根小葱，切成葱花备用。彩椒两片，切成宽条，放置在盆中备用。百合一个一个掰散，泡在清水里。4.锅内烧水，水开后，倒入苦瓜焯水1分钟，倒入百合，彩椒，再焯水20秒捞出，用清水冲洗后沥干水分。5.锅内烧油，倒入葱花，炒出香味，倒入苦瓜和百合。加入白糖，食盐，味精，鸡粉，芝麻油，快速翻炒后，就可以出锅装盘了。这道简单好吃的苦瓜不苦就做好了
首先将苦瓜浸泡，在浸泡的时候放一点食用盐，浸泡20分钟左右。
浸泡完成之后，咱们把苦瓜清洗2到3遍。
然后再把苦瓜拿出来控一下水分，用刀将苦瓜根部不能吃的地方切掉。
然后再把苦瓜头部不能吃的地方切掉，全部切掉之后，咱们将苦瓜对半切开，切成两瓣，然后用一个勺子将瓜瓤挖掉，尽量挖得干净一点。这样做出的苦瓜不苦还好吃。
说到苦瓜，很多人都不喜欢吃，因为它太苦了，每吃一口犹如吃药，让人实在不舒服。还记得小时候，我也很讨厌吃苦瓜，而妈妈又很喜欢吃，所以每次她做苦瓜炒鸡蛋，我只吃鸡蛋，一直都不敢尝试吃苦瓜。
长大后越来越注重养生，懂得了吃苦瓜的好处，又从朋友那里学到了去苦的好方法，后来慢慢地经常吃苦瓜，一个星期至少吃一次。
那么给苦瓜去苦怎么做呢？有不少人选择给苦瓜撒盐腌制，这么做确实可以减轻苦味，让苦瓜吃起来没那么苦，但是这么做有很多不好的地方，一方面苦瓜水分大量流失，口感没那么一方面苦瓜营养流失严重。
所以给苦瓜去苦，不要撒盐腌，其实还有别的方法，朋友告诉我：炒苦瓜，不要撒盐去苦味儿，学会好方法，苦瓜不苦，清脆好吃！
把苦瓜放在流动水下冲洗干净，再将苦瓜的头尾去掉，切成两半，用勺子将苦瓜内部的瓤去除干净，怕苦的朋友还要将内部的白瓤去掉，这一层白色瓤非常苦，去掉它会减少大部分苦味。
处理干净后切成薄片，碗内加一勺食盐和适量水，搅拌化开，再将苦瓜片放进去，泡一泡可以去除一部分苦味，差不多五分钟就可以了。
锅里加水煮开，放入一勺食盐和几滴食用油，将泡过的苦瓜片捞出放进锅中，焯水半分钟。经过焯水后，苦瓜更加翠绿，色泽好看增加食欲，而且焯水后苦瓜就不苦了。
苦瓜炒鸡蛋
将苦瓜焯水后捞出放凉水里过凉，再次捞出控水待用。
鸡蛋打碗内，充分搅拌均匀，加少许食盐搅拌。过内洗净烧干，加食用油烧热，倒进鸡蛋液炒大块盛出。
再倒入少许食用油，烧热后放蒜末爆香，再将苦瓜倒进锅中，翻炒均匀后撒食盐和白糖调味。
最后淋少许热水，倒进鸡蛋再次翻炒几次，这样苦瓜炒鸡蛋就做色香味俱全。
苦瓜想要不苦又要保持它的全部营养不太容易！其实很多人吃苦瓜还就真的是冲着这个苦来的！有的人既想吃苦瓜又不希望它太苦，这种情况下需要这么做：把苦瓜切片后放进容器中，然后里面放上适量的盐腌制一会，半个小时就差不多了，到时你会发现会腌制出很多水分来，把苦瓜攥干，然后清水洗几遍，苦瓜的味道会变淡很多，同时也能保证营养不流失！
先放在开水中稍微烫烫，再放油里炒，这样可以去掉一些苦味。
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会后换水再洗，反复三四次。
将切好的瓜片放入冰箱凉透，然后沾蜂蜜食用。
苦瓜有苦味，食用前应先焯水。
1.苦瓜洗净开膛去籽去瓤，切成2~3mm厚的片。
2.锅里放水开火，水开加一匙勺盐，再滴入几滴食用油，放入切好的苦瓜片。
3.水再次开了，把焯好苦瓜片捞出，放入凉水激一下，再次捞出即可。
经过这样操作的苦瓜，既没有苦味、色泽翠绿，又保持了营养。
苦瓜在炎热的夏季吃最适合不过了，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。而且苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜炒鸡蛋
原料：
苦瓜1根、鸭蛋1只、白糖、料酒、盐、油
1. 苦瓜和鸭蛋。
2. 苦瓜去瓤洗净，切成片。
3. 放少许盐拌匀腌制10分钟。
4. 鸭蛋加盐料酒和少许水打散。
5. 腌制好的苦瓜用水冲洗一下。
6. 锅中放油，下入蛋液炒凝固盛岀。
7. 锅中另放油，下入苦瓜翻炒至软。
8. 放入炒好的蛋，加白糖、料酒调味。
9. 盛岀。
可以切片后用盐拌一下，放一会，把腌出来的水倒掉，可以去苦味，还有个办法就是把切片好的苦瓜放开水里焯一下。苦味不可能完全去掉的。
至于怎么做就随意啦，网上很多的，我个人觉得保留营养最好的就是凉拌了，你还可以可以试试用辣椒炒苦瓜或者是苦瓜炒蛋，也很好吃。
苦瓜对半切开，放进清水里浸泡，上面再撒上一勺盐，浸泡半小时或者是一个小时左右。再把它拿出来，用清水洗一下。
最后用刀把里面的瓤给挖出来切成片。放进锅里面加上冷水，煮开之后就不会发苦，并且营养也不会流失，用来炒鸡蛋或者是炒别的食物，都是极好吃的。
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更哪一下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
苦瓜的功效与作用
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的治疗作用。
2、苦瓜中的维生素C含量很高，有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6、苦瓜能滋润干燥的皮肤，还有美白和保湿的作用。
夏天食用苦瓜不仅清热解毒，还能消暑。夏天吃点苦，还是不错的选择。
1、苦瓜炒嫩玉米
首先准备好食材苦瓜、嫩玉米还有调味料，我们将苦瓜切掉2个头之后去掉籽，之后油锅加热倒入葱、盐、玉米粒，之后放入苦瓜丁然后放入味精，焖一会好吃的苦瓜玉米粒就大功告成了。这样的功效有着不错的健脾养胃、解毒、清热明目的功效。
2、苦瓜炒鸡蛋
把鸡蛋也打入这个碗中，在里边加入葱花、鸡精、盐，搅拌均匀；等到油锅烧热之后，就可以把混合有苦瓜的蛋液倒入锅中，慢慢的去摊平，就像煎一块饼一样，两面翻炒，煎至两面金黄，就可以出锅食用了。可以促进人体去吸收铁，可以健脾养胃，促消化，治疗眼痛、感冒、胃痛等症状。
3、苦瓜炖排骨
排骨剁小段，飞水，冲洗干净备用;苦瓜去瓢后切大块，香菇早泡发；砂锅中放排骨，红枣，香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去，下盐调味即可。苦瓜有明显的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。
4、红枣酿苦瓜
干红枣洗净，去核；苦瓜洗净，从中间切片，刮除苦瓜籽；锅中放入水，少许盐、油，水开后放入苦瓜，焯水1-2分钟；把红枣塞入苦瓜段中，切成薄片，最后淋上蜂蜜即可。可分解体内脂肪，抑制脂肪合成，起到减肥的作用。