银耳种类的区别在于口感不同，味道不同银耳有多种种类：1. 海参银耳：种植在大陆海岸边的海参银耳，粒粒紧密，内部的结构牢固，质感柔软细腻，有浓郁的渔米香味。2. 云南银耳：云南私房珍贵的新鲜银耳，质地柔软细腻，有金黄色外观，口感香软甜美，有浓郁菌藻和渔米的味道。3. 茗银耳：以茗银耳为原料，竹竿状，质地细腻，有新鲜金黄色的外观，口感香甜美，有浓郁的菌藻和渔米的味道。4. 水发银耳：以水发银耳为原料，颜色深灰色，质地紧密而不脆，口感细腻，有令人愉悦的香浓茶味。5. 黑银耳：紫色黑银耳，原产大陆，性温平和，不易腐烂，结构牢固，内部组织老化，芳香恬淡，淡雅入味。
(1)朵形：银耳形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。(2)色泽：干品为金黄色，泡发后的银耳色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，泡发后色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。(4)杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品
银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。
野生与人工养殖，我们生活中在超市买到的银耳都是人工培养的，这种银耳有两款，分为乳白色的和浅黄色，乳白色的是薰过的，比较有卖相。
银耳常见的种类有：黄耳也可以称之为叶银耳、分布于中国的湖北和日本的茎生银耳、亚银耳也有人称之为橙黄银耳、合生银耳、属于寄生菌的脑状银耳、担子是果叶形状的蔷薇色银耳和生长在阔木林中的角状银耳等等。
天然野生及人工培植两种区别。野生天然种类产量低，而且稀少。而人工培植的银耳，产量高并且易于培植，在管理上有优势。
1、我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见。
2、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
3、银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见。
1、雪耳
雪耳是白色银耳，颜色呈现自然的乳白色，是古田银耳中的珍稀品种，优点在于几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚，性价比高，炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。
2、大银耳
大银耳是黄色银耳，单朵直径在13.5公分左右，一般家庭一次半朵就足够了，它被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品，食用前请用凉水提前40分钟彻底泡发，泡发好的银耳，犹如白莲花一样，泡发好之后的银耳可以凉拌，煲甜汤。
3、椴木银耳
椴木银耳生长周期较长，需半年之久。精选优良的椴木，人工钻孔，并将菌种放入孔内。然后放置在深山中模仿野生生长，其色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。
4、丑耳
丑耳浇水比较少，叶片比较密集扎实，朵型大。银耳浇水比较频繁，叶片吸收水分舒展就很快。采摘后，丑耳是去掉根蒂杂质部位，不浸泡清洗就直接烘干。
5、本草银耳
本草银耳烹饪方式比其他银耳更加简单方便，出胶更快，且营养成分更利于人身体吸收，只需30分钟就能煮出浓稠胶质，美味香甜，极大程度保留银耳的营养成分。
我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见优质的银耳色泽黄白，而且气味也比较清香，比普通银耳的韧性要好的多，银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会就回膨胀的很大。次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色，在嘴里嚼起来有声音，在水里泡的时候不容易膨胀。在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的，往往这种的都不是优质银耳，要购买色泽黄白的
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白木耳和银耳是两种不同的食材。白木耳是真菌类植物的一种，属于木耳科木耳属，其拉丁学名为Auricularia polytricha。它具有黑褐色或深褐色的外观，质地柔软，呈现出耳状，因此得名木耳。白木耳主要产于东亚地区，如中国、日本、韩国等。
而银耳是一种海藻类食材，也被称为雪耳、银耳菜等，其拉丁学名为Tremella fuciformis。它有着白色透明的外观，质地柔软且有弹性，呈现出耳状，因此被称为银耳。银耳主要产于中国南方和亚热带地区，特别是云南、广西和广东等地。
虽然白木耳和银耳都被称为“耳”，但它们的产地、外观、质地和生长环境等都有所不同，属于两个不同的物种。两者的食用方式和功效也有所区别。
白木耳在中医中被认为具有滋阴润燥、养胃生津、润肤养发等功效，经常被用来烹饪汤、炖品、炒菜等。而银耳则被认为具有清热润肺、滋补养颜、润肤养发等功效，常用于制作甜品、糖水、凉菜等。
尽管它们都有类似的外观，但白木耳和银耳是两种不同的食材，各自有不同的产地、特点和功效。
椴木银耳比白木耳好。椴木银耳生长周期比较长,胶质更加丰富,不容易炖出胶质,所以需要很长时间来泡发和微炖;而白银耳基本上就是袋料银耳,成本很低,一年时间都可以采摘,基本没什么营养,胶质比较少。
椴木银耳其实是“段木银耳”的误称。
以段木栽培方式培育出来的银耳，称为段木银耳，即取适合银耳生长的树木锯成短段作为银耳生长的基质，让银耳以接近野生的状态自然长成，一年产一季。
而椴木是一个种树的名称，我国东北地区（大兴安岭，小兴安岭一带）华东地区、福建、云南、巴中都有，是一种常见木材，具有油脂，耐磨、耐腐蚀，不易开裂，木纹细，易加工，韧性强等特点，广泛应用于细木工板、木制工艺品的制作。
椴木银耳比白木耳好，椴木银耳当中还富含有丰富的粘多糖，而粘多糖能够促进体内众多免疫细胞的增殖，因此在提高机体免疫力方面的作用会非常强。
椴木银耳还有着对于肠道微生态失调的人，适当的食用椴木银耳补充膳食纤维，可以调节肠道微生态，
银耳种类的区别在于口感不同，味道不同银耳有多种种类：1. 海参银耳：种植在大陆海岸边的海参银耳，粒粒紧密，内部的结构牢固，质感柔软细腻，有浓郁的渔米香味。2. 云南银耳：云南私房珍贵的新鲜银耳，质地柔软细腻，有金黄色外观，口感香软甜美，有浓郁菌藻和渔米的味道。3. 茗银耳：以茗银耳为原料，竹竿状，质地细腻，有新鲜金黄色的外观，口感香甜美，有浓郁的菌藻和渔米的味道。4. 水发银耳：以水发银耳为原料，颜色深灰色，质地紧密而不脆，口感细腻，有令人愉悦的香浓茶味。5. 黑银耳：紫色黑银耳，原产大陆，性温平和，不易腐烂，结构牢固，内部组织老化，芳香恬淡，淡雅入味。
(1)朵形：银耳形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。(2)色泽：干品为金黄色，泡发后的银耳色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，泡发后色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。(4)杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品
银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。
野生与人工养殖，我们生活中在超市买到的银耳都是人工培养的，这种银耳有两款，分为乳白色的和浅黄色，乳白色的是薰过的，比较有卖相。
银耳常见的种类有：黄耳也可以称之为叶银耳、分布于中国的湖北和日本的茎生银耳、亚银耳也有人称之为橙黄银耳、合生银耳、属于寄生菌的脑状银耳、担子是果叶形状的蔷薇色银耳和生长在阔木林中的角状银耳等等。
天然野生及人工培植两种区别。野生天然种类产量低，而且稀少。而人工培植的银耳，产量高并且易于培植，在管理上有优势。
1、我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见。
2、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
3、银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见。
1、雪耳
雪耳是白色银耳，颜色呈现自然的乳白色，是古田银耳中的珍稀品种，优点在于几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚，性价比高，炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。
2、大银耳
大银耳是黄色银耳，单朵直径在13.5公分左右，一般家庭一次半朵就足够了，它被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品，食用前请用凉水提前40分钟彻底泡发，泡发好的银耳，犹如白莲花一样，泡发好之后的银耳可以凉拌，煲甜汤。
3、椴木银耳
椴木银耳生长周期较长，需半年之久。精选优良的椴木，人工钻孔，并将菌种放入孔内。然后放置在深山中模仿野生生长，其色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。
4、丑耳
丑耳浇水比较少，叶片比较密集扎实，朵型大。银耳浇水比较频繁，叶片吸收水分舒展就很快。采摘后，丑耳是去掉根蒂杂质部位，不浸泡清洗就直接烘干。
5、本草银耳
本草银耳烹饪方式比其他银耳更加简单方便，出胶更快，且营养成分更利于人身体吸收，只需30分钟就能煮出浓稠胶质，美味香甜，极大程度保留银耳的营养成分。
我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见优质的银耳色泽黄白，而且气味也比较清香，比普通银耳的韧性要好的多，银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会就回膨胀的很大。次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色，在嘴里嚼起来有声音，在水里泡的时候不容易膨胀。在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的，往往这种的都不是优质银耳，要购买色泽黄白的
银耳就是白木耳，燕耳是燕窝。两种完全不同的东西。
一，燕窝是金丝燕用唾液筑的巢，有白燕、黄燕、红燕之分，干制品质地脆硬，呈半月或船形，中间有凹陷，闻着有些许腥味，泡发后则呈丝条状，摸着柔软有弹性；
二，银耳又叫白木耳、雪耳，一般长在草堆或者朽木上，是一种真菌类食品，外观实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性，形似绣球形，干制后呈淡黄色，质地硬脆。
银耳是一种食用菌，可炖汤，凉调食用，燕耳胶源蛋白很高，可是大补之物，特别是女人常用可美白，用来做汤很好，它们区别是营养成纷不一样。
白木耳其实就是银耳的另一个叫法而已，雪耳和银耳是有区别的。雪耳和银耳本身是一种物质，雪耳只是在银耳的上面进行了加工，具体的过程是，将银耳放在密封的环境下，然后在该环境里面放一个锅子，在锅里面放入一些硫磺，加热之后就会让硫磺融化，产生气体，一般两天左右就可以形成我们看到的雪耳。
但是雪耳没有办法煮烂，并且对人体存在一定的伤害，所以银耳更加的天然、无公害，建议人们还是选择银耳比较好。优质的银耳，建议大家可以试试我们家的，质量确实不错，大家可以参考看看。
白木耳和雪耳（也叫银耳）之间没有明显区别，因为他们是同一种菌类蔬菜，只是人们对它的叫法不同，因为白木耳也叫假银耳，是家族的同一种存在，虽然名字不同，但却是同一种食材。
1、属性不同
黑木耳简称木耳,是担子菌纲木耳属的真菌;而白木耳又称银耳,是担子菌纲银耳属的真菌。
2、营养价值不同
黑木耳中含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美。而且黑木耳中含铁量极高，是猪肝的5倍,为天然的补血佳品，宜女性常吃，能养血驻颜乌发。还有黑木钟所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，适量食用黑木的话对于人的身体是有一定的好处。而白木耳中富含维生素D，能够防止身体中钙的流失，对生长发育十分有益。白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”因为其含有天然特性胶质，女性长期服用可以润肤，并有去除脸上黄褐斑，雀斑的功效。