竹叶椒和花椒有什么不同

竹叶椒和花椒都是常见的中国调味料，它们在外观、味道、用途等方面存在一些不同。

外观：

竹叶椒的叶子宽而扁平，形似竹叶，因此得名。它的叶片较大，呈深绿色，并具有光泽。而花椒的叶子较小，呈深绿色，比竹叶椒略显厚实。

味道：

竹叶椒的味道辛辣，具有扑鼻的香气，口感较温和，有一定的麻辣感。花椒的味道也是辛辣的，但比竹叶椒更具辛辣感，且其特殊的香味更为浓郁。花椒还有一种麻木感，称为麻。

用途：

竹叶椒主要用于烹饪中提味和调料，例如用于炖汤、煮菜和炒菜等，能增加菜肴的香气。而花椒则被广泛应用于川菜和其他地方菜肴中，尤其是红油、麻辣等风味的菜肴。花椒的独特香味和辛辣感能提升菜肴的味道，使其更加开胃。

属于植物科属的不同：

竹叶椒属于植物科的辣椒科，其学名为Zanthoxylum bungeanum；花椒则属于芸香科，学名为Zanthoxylum simulans。

竹叶椒和花椒在外观、味道和用途等方面存在一些不同，但它们都是独特而受欢迎的调味料和食材。

区别不大。味道上来看，两种食材各有各的特点，迎合了不同人的需求，香味方面则是花椒取胜，第二是藤椒。虽说这些食材略有不同，搭配起来倒是风味独特，滋味绝佳，川菜这么好吃的原因，有一半归功于它们。藤椒和花椒的主要区别1、花椒是家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。藤椒又名竹叶花椒，是花椒的近亲，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

2、外形上：花椒的颜色为绿色（青花椒）和暗红色。藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒度在树上结的籽是一攥一攥的。

3、口感上：花椒香味和麻味比藤椒浓烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。4、功效上：花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲，同时花椒可使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。据《本草纲目》记载：藤椒果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，藤椒苗果实可制干，提取香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。祛风散寒之功效。良种藤椒出油率更高，现在藤椒医用价值也是非常高的，可用于提取麻醉剂。

竹叶花椒与花椒区别有哪些？1/7分步阅读竹叶花椒的叶子有3～9片小叶，通常呈毛针的形状。 花椒的叶子上有5～13片小叶和翅膀。2/7花的区别:竹叶花椒花序近腋生或侧枝顶部； 花椒花序顶生，花黄绿色。3/7果实的差异:竹叶花椒果实的紫红色，几个微凸的油点； 花椒的果实是紫红色，直径4～5毫米。 4/7竹叶花椒叶有3~9片小叶，略有11片小叶，叶片明显，对生小叶常呈乙烯状，长3~12厘米，宽1~3厘米，叶的两端尖，基部有时呈宽楔形，干叶缘稍向后卷曲，叶面稍粗。5/7花椒叶有5～13片小叶，叶轴常有狭窄的翅膀，小叶对生，无茎，卵形，椭圆形，基部有时呈圆形，长2～7厘米，宽1～3.5厘米，叶缘细裂。 6/7花差竹叶花椒花序近腋生或同时从侧枝顶端生长，长25厘米，花序内小花约30朵。 花椒的花序比顶生或侧枝顶端长，花被片68片，黄绿色。7/7果实不同竹叶花椒的果实呈紫红色，有几个稍显隆起的油点。 花椒的果实是紫红色的，花瓣的直径为4～5毫米，油点散生。

藤椒油和麻油区别为：原料不同、颜色不同、产地不同。

一、原料不同

1、藤椒油：藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。

2、麻油：麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油。

二、颜色不同

1、藤椒油：藤椒油为棕黄色的澄明液体，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。2、麻油：麻油为淡黄色的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味淡。三、产地不同

1、藤椒油：藤椒油主要产自于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

2、麻油：麻油主要产自于河南省、长江以南地区。

藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属，是青花椒的一种。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。

不好

花椒是五叶没有七叶好，七叶的最好，七叶为味道更重，更麻一些。五叶味道淡。七片叶子的花树是真的。三片或者五片多的是假的。

以目前市面上在售的花椒来看，三片叶的花椒是非常好的，因为这个品类的花椒麻味非常充足，并且香气十足，颗粒饱满又很大，所以非常好

好。

属于青花椒品种之一。

别名:土花椒、山花椒、野花椒、狗花椒、花胡椒、搜山虎、臭花椒、三叶花椒、山胡椒、玉椒、鸡椒、白总管、万花针、岩椒、竹叶椒。三叶花椒色泽鲜亮、穗大粒多,出产的青花椒不仅个大、味鲜、果粒重,而且芳香浓郁、香麻十足。每年的6月至8月是三叶花椒的主要采收时节。

好，花椒，芸香科落叶小乔木，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，各地多栽种。

凉菜一般用红花椒。

红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有不同。

希望我的答案能帮助到你哦。

凉菜一般用红花椒

青花椒仅忒麻，红花椒虽不如它麻但透着香气，凉菜一定要用花椒的话就用红花椒比较好。