陕北的地椒叶是什么

陕北的地椒叶是指陕西省北部地区特产的一种调味品，也称为地椒叶子或陕北地椒。它的主要特点是产地优越，品质高，辣味浓郁。

地椒叶是一种辣椒植物的新鲜叶子，中文学名为花椒叶，属于十字花科植物。它的外形和普通的花椒叶子非常相似，叶子呈心形或卵形，表面粗糙，边缘有锯齿状。但地椒叶的叶子比普通花椒叶稍大一些，叶片也更加饱满。

地椒叶在陕西地区的风味菜肴中被广泛应用。它具有辣味浓郁、香气独特的特点，被用来调味各种炒菜、煮肉、炖汤和火锅等食物。它的使用方法可以是整片地放入菜肴中进行炒熟，也可以将叶子搓碎撒在煮菜或炖汤时增添香味。

地椒叶具有丰富的营养价值和健康功效。它富含维生素C、维生素E、维生素K和多种矿物质，如钙、铁、钾等。地椒叶还含有丰富的挥发油和酚类化合物，具有抗氧化、杀菌、消炎、促进食欲和健脾胃的作用。

陕北的地椒叶是一种在陕西地区广泛使用的特产调味品，具有浓郁的辣味和独特的香气。它为陕北地区的风味菜肴增添了独特的风味，并且具有丰富的营养价值和健康功效。

材料：

羊肉500克

白萝卜1根

葱姜适量

料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

步骤：

羊肉切块，用清水浸泡半小时，期间换几次水，去除血水。

羊肉冷水下锅，加入料酒、葱姜煮开，煮出血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。

热锅凉油，放入葱姜爆香，加入羊肉煸炒至变色，加入适量水和盐。

将煸炒好的羊肉倒入柴火灶锅中，加入白萝卜，中小火炖煮1个半小时。

加入适量胡椒粉调味，再煮10分钟即可。

注意事项：

羊肉要选用新鲜的，用清水浸泡去除血水，这样炖出的羊肉口感更佳。

在炖煮过程中，要不断翻动羊肉，以免粘底或焦糊。

炖煮时间要根据羊肉的部位和火候来调整，以达到最佳口感。

可以根据个人口味加入其他调料，如枸杞、红枣等。

做法如下：

羊肉切块，用冷水浸泡1-2小时，捞出沥干水分。

锅中放入适量冷水，加入羊肉块和姜片，大火烧开。

煮出血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

砂锅中放入羊肉，加入足量清水，八角、桂皮、香叶、草果、姜片、冰糖、盐，烧开后转小火，煲1小时。

加入白萝卜块，继续煲30分钟。

撒上葱花，即可享用。

柴火灶炖羊肉是一道口味浓郁、鲜美可口的传统美食。它的制作过程独特且耐心，需要一定的时间和技巧来完成。下面我将为大家详细介绍一下柴火灶炖羊肉的做法。

准备好所需的材料：新鲜的羊肉块500克，姜片适量；调料包括八角4颗，桂皮2片，香叶2片，花椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量以及清水适量。

处理羊肉：将羊肉切成块状，用凉水将其浸泡30分钟，以去除血水。然后捞出羊肉块，用流动的水冲洗干净，沥干备用。

第三步，备用锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒煮沸。等水烧开后，将羊肉块放入锅中焯水，焯水的目的是为了去除血沫和异味。焯水时间大约为5分钟，然后捞出羊肉块，沥水备用。

第四步，准备一个大砂锅，点火使用柴火，待火势稍微平稳后，将砂锅放在柴火上加热。这是此道美食的关键环节，柴火的燃烧会释放出特殊的香气，进而使羊肉更加香味浓郁。

第五步，将焯水过的羊肉块放入砂锅中，加入调料包和适量清水，水量要稍微多一些，以便炖煮时保持湿润。加入适量的盐、生抽、老抽，增添羊肉的鲜美味道，然后加入适量的姜片和花椒，增加香气。

第六步，将砂锅盖好，用文火炖煮2-3个小时。要注意火候的掌握，炖煮时间不宜过长，否则会导致羊肉变得过烂。也要不时地翻拌羊肉，保证其受热均匀。

最后一步，炖煮时间到达后，将砂锅移离火源，取出调料包，并将羊肉盛入碗中。鲜美的柴火灶炖羊肉就完成了。

柴火灶炖羊肉不仅口感鲜美，而且营养丰富。羊肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有很好的补益作用。而独特的炖制方式，更是为这道美食增加了一份独特的风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，柴火灶炖羊肉都是一道不可错过的佳肴。

希望大家在制作柴火灶炖羊肉时能够掌握好每个步骤，享受烹饪的乐趣并品尝到美味的成果。祝大家做菜成功！

1.把羊肉洗净，用刀切成小块

2.切完放入盆里，好多的羊肉，看着好满足

3.底下柴火烧着，锅用几块石头撑着

4.柴火很给力，一会功夫就把羊肉炖得发白了

5.放入红辣椒段，蒜末去膻味，用铲子搅拌搅拌

6.炖的久一点，激发出羊肉的鲜美

7.放点荆芥叶提鲜，绿绿的很好看

8.这时候骨头都要炖的脱骨了，加入适量盐

9.期间一直用铲子翻炒，炒制到没有水了，且肉块有滋滋的声音，就预示着羊肉熟透了

10.发现羊肉块已经通体显得黄黄的，很有光泽。

11.开吃，捞上来一块放入嘴里，烫烫的，肉质极嫩！超级鲜，没有膻味，嫩滑爽口。

1/3 洗净切成块的新鲜羊肉（两斤），配上去皮切块的青皮萝卜，放入两颗大枣，枸杞、老姜、花椒、大葱、适量的盐和胡椒。

2/3 盖上锅盖，锅底烧足柴禾，焖煮接近2小时。

3/3 大铁勺舀出羊肉汤。

陕北打平伙炖羊肉没有什么特别的做法，就是清水白煮。几个人共同出资买一只羊共同分享所以叫打平伙。

活羊现宰现切大块，加入几瓢清水没过羊肉，灶下柴火炖至水开，撇几遍浮沫，有什么调料就放什么调料，生姜大葱地椒叶盐等，因为食材新鲜调料简单也香味浓郁，待肉熟则按人头分食，吃肉喝汤。

、羊肉买回来以后，放入冷水中进行浸泡，大概泡1小时左右，中途多换几次水，把它完全的清洗干净。2、锅里放入适量的清水，接着把洗干净的羊肉放进去开始焯水，加入适量的姜片即可，焯水以后洗干净把它捞出来。3、干锅，直接把焯水冲洗干净的羊肉放进去炒，这一步主要是把它的油分炒出来一些，炒的时候放入姜丝。4、接着放入草果1个，然后放入山楂4片，加入山楂以后，可以让羊肉在炖的时候更加的软烂，口感就不会出现很柴。5、炒好的羊肉，放入到高压锅中，加入适量的清水，大火压18分左右，放入高压锅的时候，记住放入盐1勺。6、接着关火出出锅，把它盛入碗中就可以直接开吃了，如果觉得比较清淡的话，可以自己制作一碗蘸水，这样喝汤吃肉就比较过瘾了。

羊肉冷水入锅，加姜块大火烧开，水开再煮一分钟，捞出温水洗净；2、洗净的羊肉加大葱段、拍碎的姜块、没过羊肉以上的冷水，大火烧开再转中小火炖40-60分钟，

柴火灶炖羊肉是中国北方地区非常有名的一道传统美食，以其口感鲜美、营养丰富而被广泛喜爱。下面是制作柴火灶炖羊肉的基本步骤：

所需材料：

羊肉 500克

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

八角 适量

桂皮 适量

干辣椒 适量

香叶 适量

柴火 适量

制作步骤：

将羊肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后冲洗干净血沫。

在另一个锅中，放入适量的油，加入葱、姜爆香，然后加入羊肉煸炒。

加入适量的料酒，继续煸炒至羊肉变色。

将炒好的羊肉放入炖锅中，加入适量的水，再加入八角、桂皮、干辣椒、香叶等调料。

在炖锅下面搭起柴火灶，把炖锅放在柴火上，用柴火炖煮约2小时左右。

在炖煮过程中，需要不时地加入适量的盐，以调整口味。

等到羊肉炖熟后，即可享用。

柴火灶炖羊肉的做法比较考验厨艺和耐心，需要不断地调整火候和口味。烹饪出一盘美味的柴火灶炖羊肉也是一种享受。希望您能够制作出一份美味的柴火灶炖羊肉

1、羊肉冷水入锅，加姜块大火烧开，水开再煮一分钟，捞出温水洗净； 2、洗净的羊肉加大葱段、拍碎的姜块、没过羊肉以上的冷水，大火烧开再转中小火炖40-60分钟，肉质软糯汤头奶白即可，我用的是从宁夏带回的盐池滩羊肉质比较嫩容易炖软烂，最后加盐、葱花、蒜叶调味提香； 3、萝卜、玉米等这些比较难煮的素菜在最后20分钟加入2.配菜随意搭配：羊肉汤适合涮所有的绿叶蔬菜，在西南地区，所有的汤锅都必配豌豆尖！3.蘸料：最爱的羊肉汤锅配的蘸料是葱花、蒜蓉、自制红油、生抽、藤椒油调成的，自制的红油香而不辣不燥！

主料：羊肉1千克辅料：枣(干)50克，白萝卜1根，土豆1个，枸杞子10克调料：食盐4克，葱半根，姜1块，蒜半头，八角7个，桂皮2根，干辣椒6个，料酒200毫升，生抽100毫升，辣椒酱100克，白胡椒5克，香叶3片，植物油适量制作步骤：1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

1、材料：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

2、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。

3、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。完成。

主料：羊肉1000g辅料：油适量、盐适量、老抽适量、白糖适量步骤一：羊肉洗净。步骤二：放到热水中焯一会。步骤三：捞出。步骤四：放到平锅中，煎一煎。步骤五：把两面都煎。步骤六：放适量白糖，给羊肉挂色。步骤七：放到高压锅中压30分，放适量老抽，盐，水。步骤八：出锅了。

食材：羊肉500克、白萝卜300克、姜5克、小葱3根、香菜1颗、花椒1克。调味料：米醋1克、盐3克。

步骤 2

羊肉切块。

步骤 3

放水清水中浸泡出血水，捞出。

步骤 4

冷水锅中放入羊肉，加入米醋、花椒，水沸后继续煮5分钟，捞出沥干水分。

步骤 5

白萝卜切块。

步骤 6

姜切片。

步骤 7

小葱打葱结。

步骤 8

香菜切段。

步骤 9

锅中放入羊肉、姜片、葱结，加入适量清水，大火煮开转小火炖90分钟。

步骤 10

放入萝卜、盐继续炖30分钟。

步骤 11

盛出撒上香菜段即可。

用料羊肉适量，羊骨头适量，花椒适量，八角两个料酒五勺，香菜、葱段适量，带皮姜片四片羊肉汤的做法步骤步骤 1将羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡两三个小时，中间换一次水！步骤 2将羊肉，羊骨放入清水里，加适量花椒，八角两个，料酒三勺大火煮开转中火煮二三分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨！步骤 3煮好的羊肉和羊骨分开放置！步骤 4锅内放入比平时炒菜差不多的油，热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟！步骤 5加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白，用菜勺去除浮末-去浮沫-去浮沫……步骤 6加入一把绿豆！步骤 7将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖，大火烧开五分钟后开盖去除浮末，加入两勺料酒，改小火炖半个小时！步骤 8加入羊肉，大火烧开改中火煮至少十分钟步骤 9白萝卜洗净切块放入羊肉汤里！其实加山药也很好，不喜欢加菜的此步骤可以省略！不加菜的炒骨头的时候一定要少油！少油！少油！—油多了不加菜容易腻！步骤 10加入白萝卜后再炖10分钟，加盐在炖5分钟入味，盛出放入葱段，香菜即可食用！

食材明细羊肉500g、生抽1勺、料酒1勺、蚝油20g、桂皮1小块、老抽1勺、八角2个、陈皮2块、泡椒酱1勺、胡椒粉5g、味精5g、鸡精5g、食盐4g、大葱1根、姜1小块、白糖适量红烧羊肉的家常做法1、把羊肉改刀成块，放置一会备用2、锅上火，加入凉水的量没过羊肉即可，把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味3、开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用4、锅上火，下入底油，油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味，爆香之后放入大葱大姜放入锅中，炒出香味之后放入一勺泡椒酱，煸出红油即可5、炒出红油后，放入耗油20g，将焯过水的羊下锅煸炒一下，不要炒太干6、加入热水，水一定要没过羊肉7、再把陈皮放入锅中，大火烧开之后改小火烧制40分钟，40分钟后我们进行一下调味；放入盐4g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉5g，然后顺着锅边倒入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，白糖1勺，盖上锅盖再烧制10分钟把羊肉炖至软烂8、用大火收汁，出锅

材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。孜然羊肉做法和步骤1、准备材料。2、把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。孜然羊肉饮食特点1、孜然一般用在肉类的烹饪比较多，它的气味很独特又很浓郁，是重要的调味品，而且可以理气开胃，并可驱风止痛。2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效

1、羊肉斩件，在清水中清洗数遍，洗去血水。如果时间允许，可浸泡2小时以上，勤换水。2、时间关系，冷水下锅，加料酒、姜片，加清洗好的鲜羊肉。大火煮开。3、将煮开的血水倒去，羊肉再次清洗干净。重新加冷水下锅。4、加料酒、干姜片/姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮开。再转小火，撇去浮沫。小火炖1小时捞去葱，陈皮，山楂等。即可加盐调味起锅。5、羊肉盛碗时依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可。

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1块，白芷1片，生姜1块，小葱1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，盐1小勺，清水适量制作方法：1、准备好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊杂的也可以放点，调味品越少越好。2、把羊肉和羊排浸泡一会，泡去血水，反复数次清洗干净脏污。3、用剁骨刀把羊排剁成小块，羊肉切成块状，装盘备用。4、生姜用刀背拍扁，锅里放入切好的羊肉和羊排，加清水没过羊肉，全程不加锅盖，大火煮至沸腾，不加锅盖可以散去羊肉的膻味。5、水开后继续煮七八分钟，煮出羊肉和羊排的血沫，关火捞出。6、用热水把羊肉和羊排，再次清洗干净，血沫全部洗干净，沥干水分。7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里，姜片、葱结、白芷一起入锅，加足清水，水量可以加到羊肉的两倍多，熬煮的时候会蒸发。8、大火煮至沸腾后，一直保持沸腾状态煮40分钟，砂锅全程开着锅，不要加盖子，保持沸腾煮羊肉的汤水，经过撞击后，煲出来的汤汁浓白没有膻味。9、把羊血切成小片，泡冷水洗净备用。10、大火煮沸40分钟以后，转小火加盖盖子，再炖煮20分钟。11、打开盖子，把洗净的羊血放入锅里，盖上盖子炖煮10分钟，关火。12、加入食盐、胡椒粉，搅匀调味，把香菜洗净切好。13、把羊肉汤盛入汤碗里，加入香菜叶拌匀，就可以享受美味，偷偷告诉你，羊肉汤和烤牌是绝配。

手抓羊肉：

1.羊排清洗干净，加入生姜，清水。

2.开锅，滤去浮沫，加入炖羊肉大料。

3.炖煮40-50分钟左右，捞出来撒上细盐。

4.韭菜花酱加入醋，香油搅拌均匀即可。

陕北炖羊肉地椒一般在炖制的最后阶段放入。地椒是一种辣椒制品，具有辛辣的味道和香气，可以增添菜肴的口感和风味。在炖羊肉的过程中，一般会先将羊肉和其他配料一起炖煮，待羊肉变得酥烂时，再加入地椒进行调味。

具体放入的时间可以根据个人口味和喜好来调整，一般建议在最后10分钟左右放入地椒，以充分释放其香气和辣味。记得根据自己的口感调整辣度，并注意控制用量，以免影响整体口味。

根据大多数做法，陕北炖羊肉中地椒在羊肉炖煮半小时后放入。具体做法可参考以下步骤：羊肉凉水浸泡半小时左右洗干净。

生姜切片，红葱切段，地椒、花椒装入调理盒或用纱布包严。

锅中继续接凉水 放入羊肉 大火水开 撇浮沫 下入花椒 葱姜盐 地椒椒 大辣椒 转小火慢炖约2小时半小时。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和烹饪习惯调整。炖煮时间也需根据羊肉的部位以及个人口感来调整。

好像是羊肉炖开了以后放进去

陕北独有的一种调料叫泽蒙。

水草丰美的草原滋育出上百种名贵中草药与草本调味植物，先民用上苍赐予的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉，使之肉质松嫩、不腥不膻、过口留香。

黄河岸边渔民很早便有用泽蒙花等烹食鱼肉的传统。

传光绪年间，慈禧随父任职来到归绥（呼和浩特）城内的庆封街，慈禧谓之曰“人间凤凰，曾经落脚”，故后更名“落凤街”。慈禧喜下棋、作画，亦好随父打猎。一日，行猎至黄河岸边，入渔家用饭，渔家献上黄河鱼，食后大加赞赏，鱼味鲜嫩，香郁可口。后慈禧入宫，常念及当年在渔家吃过的黄河鱼，称宫中御厨手艺不及。御厨无奈下黄河岸边寻访，渔夫笑而不答，俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回，嘱咐一番。御厨回宫后再做黄河鱼，献于慈禧。慈禧品后大喜，召御厨问话，御厨如实回复并献上白色小花，问名称答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戏称：“赐名泽蒙花”。泽蒙花由是而来。

泽蒙花又叫扎蒙花，各地叫法不同，产自陕北、内蒙一带，是一种纯天然野生上等调味品，味道特别香，属于比较稀有的绿色食品。

泽蒙花野生于向阳干旱的山坡，悬崖峭壁地带人迹罕至的地方，幼苗、叶子、花食用，花最为香，用野生泽蒙花煮肉能使肉质松嫩，不腥不膻，香味持久。







而且野生的泽蒙花还具有通气利窍，开胃健脾，降脂降压的功效，能够促进生理平衡泽蒙花，别名野山葱花、野韭花，广泛分布于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上，其花朵含有11种天然芳香物，是陕北地区的上等调味料，无论是炝锅、炒菜、火锅、面食、拌凉菜，只需几滴泽蒙花油，即刻浓香四溢，回味无穷。盛产杂粮的陕北绥德乡村，山上有百种野生名贵中草药与草本调味植物，粗犷的陕北绥德人民，用上苍赐予的野生泽蒙花、野生葱等炒菜、煮食羊肉、面食，使菜香清雅，肉质松嫩、不腥不膻、面食有滋有味，过口留香。

陕北独有调味料应该是吧油泼辣子，

地椒叶，是陕北长在山上的一种草药，羊吃了可以解除膻味

是一种草本植物，学名叫百里香,乡人俗称为地椒。 陕北地椒的特征,褐色,幼茎覆盖白色柔毛,节明显,匍匐茎节上具细根,叶多皱缩,展平后呈卵圆形,先端钝或稍锐尖,基部楔形,全缘,下面腺点明显,小花集成头状,紫色或淡紫色。小坚果近圆形或卵圆形,压扁状。气芳香,味辛。就是这种地椒,大都生长在陕北无定河、黄河岸边的悬崖峭壁，丘陵沟壑，土石山坡上颇多。当地的老乡平时把它当作一种佐料来采集，调味可佳，久而久之，融入百姓家。

志丹地椒是陕西省延安市志丹县的特产。地椒，别名地椒椒、百里香、山椒。唇形科，多年生类灌木状草本植物。地椒被称为志丹三宝之一。地椒高1尺，茎贴地而生，有很多分枝。下部茎木质，红棕色，花枝直上，高约半尺。叶对生，长椭圆形。花唇形。红白色或紫红。萼绿色，钟形，小坚果椭圆形。《本草纲目》曰：“地椒出北地，即蔓椒之小者。贴地生叶，形小，味微辛。

陕西地椒是山里长的一种带有香味的草